Ail, curcuma, gingembre — et le lait d'or

Ce que l’on sait

Aliment	Le mieux établi	Non démontré
Gingembre	nausées, notamment de grossesse	cancer, maladie d’Alzheimer
Curcuma	rien de solide : trop peu d’études de qualité, et la curcumine est mal absorbée	cancer, diabète, perte de poids, « détox » du foie
Ail	en compléments, légère baisse de la tension et du cholestérol	rhume et infections ; il ne protège pas du cancer de l’estomac

D’après les fiches des National Institutes of Health américains (gingembre, curcuma, ail). Aucun des trois ne soigne une maladie : ce sont des aliments, non des traitements.

Précautions

• En cuisine, aucune.
• Compléments au curcuma : l’Anses a recensé des cas d’hépatite, souvent avec des formes « à absorption renforcée » (pipérine…). Elle les déconseille en cas de maladie du foie ou des voies biliaires, et sans avis médical à qui prend un anticoagulant (avis de 2022).
• Compléments à l’ail : risque accru de saignement, surtout avec un anticoagulant ou de l’aspirine, ou avant une opération.
• Sous traitement, en parler à son médecin ou à son pharmacien.

Le lait d’or

Pâte de curcuma (se garde au réfrigérateur, en pot fermé)

• 4 cuillères à soupe de curcuma en poudre (¼ de tasse)
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 12 cl d’eau (½ tasse)

Mélanger dans une petite casserole, chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une pâte épaisse — c’est rapide. Laisser refroidir.

Une tasse

• 25 cl de lait d’amande ou de coco
• 1 cuillère à café d’huile de coco
• ¼ de cuillère à café de pâte de curcuma, ou davantage
• miel, au goût

Chauffer le tout sauf le miel, à feu moyen, en remuant, sans faire bouillir ; sucrer au miel.

Pourquoi le poivre : sa pipérine augmente l’absorption de la curcumine — d’un facteur 20 dans une étude de 1998, avec 2 g de curcumine et 20 mg de pipérine, bien plus qu’une tasse n’en contient. Une boisson chaude et parfumée, donc, plutôt qu’un remède.